Kada reći zbogom kašicama?
Prošlo je 12 mjeseci ili malo više, a bespomoćno djetešce ustupilo je mjesto pravoj maloj osobi koja ima svoju volju - hoda, istražuje svijet oko sebe, igra se, veseli se i ljuti, govori prve riječi sa značenjem. Zna što hoće, a još više što neće.
Mijenja se iz dana u dan, dijete izgleda znatno više jer je promijenilo svoje fizičke proporcije od lutkastog izgleda dojenčeta do malog djeteta i došlo iz ležećeg u uspravni stav.
Možda je došlo vrijeme i da sjedne za stol zajedno s ostalim članovima obitelji. Malo ustupaka neće nikome naškoditi. Pripremat će se ista jela za starijeg brata ili sestru kao i za roditelje i djetetu ponuditi jela za odrasle.
Istina, svako je dijete drugačije i ne može se točno reći kad je vrijeme da se napusti isključivo kašasta hrana tipična za komplementarnu prehranu. Obično je to dob od 12 mjeseci nadalje, ali neka djeca traže takav način prehrane i dalje sve do 18 mjeseci što ovisi o djetetu ali i mami.
Neka su djeca radoznala - žele sve iskušati i pristupiti različitoj hrani kao određenoj avanturi, dok su druga nepovjerljiva prema novome.
To naravno ne znači da će dijete odstupiti od danas do sutra od uobičajene kremaste hrane do komadića mesa s povrćem.
Svakodnevni užurbani život primorava i dijete da što brže prihvati način života roditelja iako se na taj način žrtvuju i neke prednosti koje je dobivalo s prvim obrocima posebno priređene hrane – kašica.
Razdoblje homogeniziranih kašica, usitnjavanja povrća i voća do kremaste konzistencije u određenom razdoblju razvoja postaje prošlost i cijela obitelj se prilagođava malo drugačijem načinu prehrane koji je primjeren i djetetu.
Jesti kao i dijete dobar je izbor i za roditelje. Odavno je poznato da dobro usklađena prehrana pridonosi boljem tonusu i kože i mišića, osigurava primjeren energetski unos ali i odnos prema spavanju.
Štoviše, majci daje samopouzdanje: zna da se jednostavna jela mogu brzo pripremiti i biti ukusna, ima spoznaju o vrijednosti hranjivih tvari (nutrijenata) koje sadrži, a ne treba obroke pretvarati u svečane rituale - važan je osjećaj da se obitelj dobro i pravilno hrani. Za stolom bi trebala vladati vedra atmosfera. Izbor namirnica nije ništa drugačiji – treba uvijek tražiti kvalitetu i paziti na oznake (etiketa) glede sadržaja i datuma trajanja. Roditelji su danas sve više educirani – nije važno samo zadovoljiti potrebu za hranom i najesti se, važno je jesti kvalitetno. Djetetu se daje mogućnost izbora da bude samostalno pa i u izboru namirnica. Ako nešto uporno odbija i ne želi jesti ne treba mu to uporno nuditi. Možda mu se nakon nekog vremena jelo koje je odbijalo počne sviđati.
Pogledajmo primjere takvog načina prehrane
DORUČAK
Dijete
Bijeli jogurt s komadićima voća i žličicom meda. Ili svježi voćni sok bez dodatka šećera,
keksi (pr. petit beurre, piškote i slično), dva komadića prepečenog kruha s medom ili marmeladom. Komadić kolača: torta ili druga vrst priređena kod kuće.
Za međuobrok (marenda): svježi voćni sok i žitarice (rižine, zobene, kukuruzne i druge).
Roditelji
Kava, dobar jogurt, svježi voćni sok isti keksi koje je dobilo dijete ili komad domaćeg kolača.
OBJED
Dijete
Obrok žitarica (tjestenina, palenta bijela ili žuta, riža) koji se začini proteinskim umakom (primjerice ragu od teletine, piletine, riba) ili svježim sirom, te dodatkom grahorica.
Dobar je izbor tjestenina s lećom, pašta fažol, slanutak.
Sitno sjeckani komadići voća - voćna salata (jabuka, kruška, breskve, marelice – ovisno o sezoni) začinjena limunom što održava lijepu boju jer priječi oksidaciju.
Roditelji
Obroku tjestenine može se dodati više začina: sjeckana panceta, papar ili drugi začin, sir po želji uz miješanu salatu s dodatkom limuna.
VEČERA
Dijete
Varivo od povrća koje može biti priređeno kao i prije kad je bilo malo, ili ponekad omiljene kašice od žitarica s mlijekom. Povrće bi trebalo biti sezonsko i, ovisno o tome koliko dijete može žvakati, može se prirediti kao pire ili kuhati u komadićima. Zdjelica raznog kuhanog povrća (krumpir, mrkva, tikvice) biti će mu zanimljiva jer može jesti rukama, a može jesti povrće priređeno za roditelje.
Roditelji
Fina juha od povrća biti će korisna jer osigurava unos tekućine nakon radnog dana i pridonosi ravnomjernoj dnevnoj prehrani. Juhi od povrća dobar su dodatak žitarice: ječmena kaša, riža, ribana kašica (od tvrdog tijesta), uz proteinski dodatak - meso, riba, jaje ili sir. Soli ne bi trebalo dodavati.
Napomene o namirnicama
Ako marmelada (džem, pekmez) nje priređena kod kuće, važno je na industrijskom proizvodu kontrolirati količinu šećera koja ne smije biti previsoka, a sadržaj voća mora biti najmanje 50%.- Ponuditi djetetu voće i za doručak (banana, kruška, jabuka) jer djeca obično ne uspijevaju pojesti voće na kraju obroka.
- Ako dijete dobije komadić torte ili drugog kolača ujutro, tijekom dana ne bi trebalo više unositi namirnice koje sadrže šećer.
- Umak od rajčice može se pripremiti jednako za male i velike kao začin tjestenini koja se za malene priprema malo mekša nego za odrasle (ostavi se malo duže u vodi).
- Povrću ne bi trebalo dodavati zapršku. Bolje je da se ono polagano pirja u posudi s poklopcem.
- Grahorice kao leća, grašak, grah, slanutak i bob se relativno često nalaze na jelovniku obitelji. Ako ima vremena mogu se pripremati suhe, a ako ne, one iz staklenke ili kutije treba samo isprati vodom prije uporabe.
- Juha s povrćem kuha se za cijelu obitelj, ali dijete će radije pojesti obrok ako je kremasta, a povrće s dodacima (riža, rezanci) pasirano.
- Povrće koje se priređuje kao pire zgodno je ponuditi u raznim bojama, u malim količinama, što će djetetu biti zanimljivo (primjerice krumpir, mrkva, špinat)
- Meso je priređeno na isti način za male i velike: polpete, odresci, komadići pečeni na žaru (ražnjići), kao i riba kuhana, pečena ili na žaru.
- Bez soli ne, ali ju treba ograničiti i za odrasle dodanim začinima (limun, peršin i slično).
Dnevne količine (približno)
Dijete: 1 žličica marmelade, 150 ml mlijeka ili jogurt 125 ml
Roditelji: 20 grama
Dijete : svježe voće 80 grama
Roditelji :80 grama
Dijete : torta 40 grama
Roditelji :100 grama
Dijete : prepečeni kruh 25 grama
Roditelji: 40 grama
Dijete : svježi voćni sok125 ml
Roditelji: 200 ml
Ostale namirnice:
Dijete: miješano povrće za krem juhe, juhe od povrće i pasirano - 60 grama
Povrće kao prilog: 100 grama
Krumpir za pire 80 grama
Meso i riba za kosani odrezak. Piletina/puretina 20 grama, teletina 20 grama.
Udio mesa u obroku 40 grama, ribe 60 grama, svježi sir 40 grama.
Roditelji: meso crveno i bijelo 100 grama, salame 50 grama, ribe i školjke 150 grama.
Ulje, maslac: 10 grama, kruh 50 grama.
Međuobroci
Prije podne
Dijete: ako je pojelo obrok voća ili popilo svježi sok dovoljno je komad kruha ili dva komadića prepečenca.
Roditelji: prilika je da pojedu ono što nisu uspjeli zbog žurbe ujutro, a to je najvjerojatnije voće.
Poslije podne
Dijete: voće u svakom obliku, svježi voćni sok, kompot.
Roditelji: isto.
Nakon večere
Dijete: mlijeko u bočici, ili šalica mlijeka.
Dnevni unos mlijeka mora biti 500 ml jer su mlijeko i mliječni proizvodi bogat izvor kalcija (sir, jogurt).
Roditelji: voćni čaj.
Sve navedene količine služe samo za orijentaciju - važna je usklađenost dnevnih obroka kako u pogledu kvalitete tako i količine. Svako je dijete kao i odrasla osoba drugačije. Naravno da će svaka mama ili domaćica s odrađenim iskustvom već žlicom odmjeriti potrebnu količinu namirnice jer volumen i težina nisu isti.
Kako organizirati kuhinju
Priprema hrane svojevrsna je avantura. Nabava kvalitetnih namirnica znači pretraživanje po trgovinama i samoposlugama, te tržnici - gledati je li proizvod svjež, provjeriti etiketu zbog sastava, proizvođača i vremena trajanja proizvoda. Tržnica je zanimljivo mjesto ali traži puno vremena, a nema garancije za proizvod ako se kupuje kod nepoznatog prodavača. Svježe i lijepo voće često služi kao ukras tezge, a u vrećici se nađe i nagnjilo koji će smjestiti nesavjesni trgovac.
Pri kupovini svakog proizvoda treba dati prednost kvaliteti nad kvantitetom iako je cijena veća.
Čuvanju namirnica u hladnjaku treba posebno posvetiti pozornost. Kako bi se sačuvala svježina namirnica, treba ih stavljati u zatvorene kutije/posude od stakla ili plastike ili zamotane u posebnu foliju. Treba ih staviti na odgovarajuće mjesto u hladnjaku i obratiti pozornost na to da se ne čuvaju predugo i bez rasipanja.
Zamrzavanje
U malim porcijama mogu se čuvati razne vrste povrća koje su prethodno „ blanširane“, što znači oprane, narezane i stavljene u kipuću vodu na nekoliko trenutaka da prekipe, a zatim ohlađene, stavljene u vrećice za zamrzavanje. Na ovaj način povrće se mijenja jer su enzimi koje sadrži termičkim postupkom promijenjeni.
Kuhanje
Posude s debljim dnom i staklenim poklopcima dobar su izbor. Može se kuhati na laganoj vatri ovisno o trenutku pripreme. Meso se zapeče na jačoj vatri kako bi zadržalo svoje dragocjene sastojke i stvorila korica, a potom omekša na laganoj. Stakleni poklopci omogućuju uvid u proces kuhanja bez otkrivanja posude kako se ne bi gubila vlaga koja potrebnu količinu masnoće za pripremu jela svodi na minimum.
Prim. Ružica Duplančić–Šimunjak, dr. med., pedijatar
